자연· 삶· 예술의 어우러짐을 이곳 매물도에서 느끼자! 빛과 바람의 섬! 매물도

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바다로 차린 상

당금마을 고유음식 소개입니다-성게비빔밥, 홍합밥, 참소라된장국, 가시리무침, 벚굴전 당금미을을 대표하는 고유음식입니다
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해삼김무침

해삼김무침사진

재료

해삼 5마리 약 150g 마른 김 1장 다진 파 2작은술 다진 마늘 1작은술 간장 1작은술 깨소금 1작은술 참기름 2작은술

분류

무침류

조리과정

1. 해삼은 배를 갈라 내장을 따로 꺼내고 해삼은 20~30분간 물에 담궈 짠기를 뺀다.
2. 해삼은 끓는 맹물에 살짝 데쳐 체에 건져 물기를 뺀 다음 약 1cm두께로 썬다.
3. 마른 김은 곱게 채 썰거나 손으로 찢어 둔다.
4. 해삼, 김, 양념을 한데 넣고 양념이 고루 배도록 버무린다.

조리Tip

해삼 내장은 따로 빼서 바로 드신다고 함.
해삼을 찬물에 담궈 놓는 이유는 짠맛을 빼기 위해서라고 함.

성게미역나물무침

성게미역나물무침 사진

재료

데친 성게알 120g 매물도 돌 생미역 300g 소금 1작은술 참기름 2작은술 통깨 1작은술

분류

무침류

조리과정

1. 생미역은 미지근한 물에 바락바락 깨끗이 여러 번 씻어 송송 썬 다음 소금으로 밑간을 해 둔다.
2. 성게 알을 살짝 데쳐 건져 낸다. 끓인 국물은 버리지 말고 식혀 둔다.
3. 준비한 미역을 데친 성게 알과 같이 살살 버무린다. 이때 데쳤던 국물을 조금 넣어준다. 참기름과 깨를 넣는다.

조리Tip

성게 알이 흐트러지지 않게 조심스럽게 버무린다.
성게는 칼끝으로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담가 둔다.

밭두릅무침

밭두릅무침 사진

재료

밭두릅 20대 청, 홍고추 각각 1개 고추장 3큰술 다진 마늘 1큰술 다진 파 2큰술 고춧가루 1큰술 식초 1큰술 참깨 1큰술 참기름 1큰술

분류

무침류

조리과정

1. 밭두릅은 약 20cm 정도 길이인데 반으로 갈라 끓는 물에 소금 넣고 대가 살짝 물러 지도록 삶는다. 대 부분부터 넣어 데치다가 잎 부분을 넣어 데친다.
2. 손으로 눌러보아 연해졌을 때 건져 찬물에 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
3. 먹기 좋게 약 3~5cm길이로 썰고 물기를 짠다. 고추는 얇게 채썬다.
4. 양념장을 미리 한데 버무려 썰어 놓은 두릅을 넣고 양념이 잘 배도록 버무린다.

조리Tip

방풍나물무침

방풍나물무침 사진

재료

방풍나물 300g 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 조금 다진 마늘 1큰술 다진 파 1큰술 된장 1큰술 고추장 1작은술 참깨 1큰술 참기름 1과1/2큰술

분류

무침류

조리과정

1. 방풍은 깨끗이 씻은 후 소금을 넣어 끓인 물에 방풍나물을 넣어 데친다.
  건져내 찬물에 헹궈 물기를 짠다.
2. 방풍을 약 3cm정도 썬다. 고추는 각각 곱게 썰고, 당근도 채 썰어 둔다.
3. 먼저 양념을 분량대로 그릇에 넣고 섞은 다음 방풍나물을 넣어 조물조물 무친다.
  마지막에 참기름을 넣어 살짝 버무린다.

조리Tip

방풍나물무침

방풍나물무침 사진

재료

방풍나물 200g 쪽파 1줄기 청, 홍고추 각각 1개 된장 1작은술 식초 2작은술 다진 마늘 1/2큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술 깨소금 1큰술

분류

무침류

조리과정

1. 방풍은 어린 잎 부분만 똑똑 뜯어 깨끗이 씻은 후 소금을 조금 넣고 끓인 물에
  나물을 넣고 살짝 데쳐 낸다.
  찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 도마에 놓고 3~4번 적당히 썰어준다.
2. 파는 송송 썰고, 고추는 각각 다져 준다.
3. 그릇에 준비한 나물과 파, 고추, 양념을 넣고 조물조물 버무린다.

조리Tip

방풍은겨울에 줄기까지 다 먹는다. 4월부터는 연한 끝 잎 부분만 똑똑 따서 여름까지 먹는다.

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관광과 관광안내소 055)650-0580, 2570

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