자연· 삶· 예술의 어우러짐을 이곳 매물도에서 느끼자! 빛과 바람의 섬! 매물도

자연· 삶· 예술의 어우러짐을 이곳 매물도에서 느끼자! 빛과 바람의 섬! 매물도


바다로 차린 상

당금마을 고유음식 소개입니다-성게비빔밥, 홍합밥, 참소라된장국, 가시리무침, 벚굴전 당금미을을 대표하는 고유음식입니다
26개의 글이 있습니다. (3/6 페이지)

문어초무침

문어초무침 사진

재료

문어 1마리(다리부분 500g) 미나리 40g 양파 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 당근 4cm 두께 1조각 초고추장 10큰술(군소초무침 참조) 다진 쪽파 2큰술 다진 마늘 2큰술 고춧가루 3큰술 참기름 2큰술 통깨 1큰술

분류

무침류

조리과정

1. 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
  머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라 내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록
  바락바락 주물러 씻는다. 다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
2. 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
  약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
3. 문어는 머리는 떼어내 따로 두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 잘라 둔다.
  미나리는 약 5cm길이로 썬다. 양파와 고추는 각각 채 썰어 둔다.
  당근은 얇게 통썰기한 후 곱게 채 썬다.
4. 큰 그릇에 문어와 채소를 한데 넣고 초고추장을 넣고, 기호에 따라 다진 쪽파, 마늘,
  고춧가루를 더 곁들여 무친다. 참기름과 통깨로 마무리한다.

조리Tip

매물도산 문어는 오래 삶지 않으면 질긴 편이다.
방망이로 두드릴 때 살살 두드려야 조직이 상하지 않고 쫄깃하다
삶아서 식힌 후 바로 냉동해 두었다가 두고 꺼내 먹을 수 있다. (약 2개월 정도)
문어 냉동- 문어를 살짝 삶아 냉동하고 쓸 때 꺼내 다시 한 번 삶아 쓴다
파는 대파가 있을 때는 대파로 쓴다.
봄에 매물도에서 주로 쪽파가 나온다.

문어참깨무침

문어참깨무침 사진

재료

삶은 문어 다리 240g 매운 홍고추 1개 당근 조금 다진 쪽파 2큰술 깨소금 1큰술 참기름 1큰술 소금 조금

분류

무침류

조리과정

1. 문어는 다리부분을 방망이로 살살 두들겨 준다.
  머리 부분을 뒤집어 먹물주머니를 잘라내고 소금을 한 줌 넣어 거품이 나도록
  바락바락 주물러 씻는다.
  다리의 빨판의 진흙을 신경 써서 제거한다.
2. 냄비에 문어를 넣고 문어가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓는다.
  약 20여분간 삶아 준 다음 건져내 식힌다.
3. 머리 부분은 따로 떼어두고 다리 부분만 먹기 좋은 크기로 문어를 잘라 놓는다.
  홍고추는 곱게 채썰어 둔다.
  당근이 있다면 당근도 조금 채 썰어 준비한다.
4. 고추, 당근, 다진 파와 깨소금을 문어와 함께 조물조물 무친다.
  소금으로 간을 맞추고 참기름은 마지막에 넣어 살짝 버무려 낸다.

조리Tip

문어 데친 물은 버리지 말고 국이나 죽 육수로 쓰면 좋다.

군소초무침

군소초무침 사진

재료

군소 10~12개(내장, 입 제거 380g정도) 미나리 40g 오이 반 개 양파 반 개 당근 4cm 두께 1 조각 매운 청, 홍고추 각각 1개 초고추장 10큰술 다진 마늘 1큰술 통깨, 참기름1큰술, 고춧가루

분류

무침류

조리과정

1. 군소는 30~40분간 푹 삶는다. 젓가락으로 찔러보아 들어가면 익은 것이다.
  체에 건져 식히면서 물기를 뺀다.
2. 군소의 내장과 입 부분을 잘라 버리고 약 1cm 두께로 채 썬다.
3. 오이는 깨끗이 씻어 껍질을 듬성듬성 벗기고 세로로 반 갈라 반달 모양으로 어슷썬다.
  양파도 채 썰고 미나리는 약 5cm길이로 썬다.
  고추는 곱게 어슷썬다. 당근은 얇게 슬라이스 한 후 곱게 채 썬다.
4. 모든 재료를 큰 볼에 넣고 초고추장을 넣고 버무린다.
  마지막으로 참기름, 통깨를 넣고, 기호에 따라 고춧가루, 다진 마늘을 더 넣어 무친다.

조리Tip

초고추장 만들기(10~15일 냉장고에서 숙성)-
고추장1컵 + 고춧가루 2큰술+설탕 2큰술+ 물엿 2큰술+다진 마늘 2큰술+
식초2큰술+참기름 1큰술+통깨 1큰술
민박마다 초고추장을 미리 만들어 숙성시켜 씀. 고추냉이를 첨가하는 분도 계심

배를 채 썰어 넣으면 시원한 맛을 더할 수 있다.

군소간장무침

군소간장무침 사진

재료

군소8개 정도(내장 빼고 230g정도) 매운 청, 홍고추 각각 1개 진간장 1과 1/2작은술 참기름 1큰술 통깨 1/2큰술 다진 파 (쪽파) 2큰술 다진 마늘 1큰술 고추장 1큰술 고춧가루 1/2큰술

분류

무침류

조리과정

1. 군소는 30~40분간 푹 삶고 젓가락으로 찔러보아 잘 들어가면 익은 것이다.
  바로 건져 식힌다.
2. 삶은 군소는 내장과 입 부분을 잘라내고 약 1cm정도 두께로 먹기 좋게 채 썬다.
3. 고추는 얇게 어슷하게 썬다.
4. 분량대로 양념을 만든다.
5. 썰어놓은 군소를 4의 양념에 넣고 조물조물 무쳐 낸다.

조리Tip

바로 먹을 땐 군소는 살짝 삶으면 질기므로 충분히 삶아 준다.
젓가락으로 찔러보아 젓가락이 들어가면 잘 삶아진 것.
삶는 물은 소금을 넣지 않은 맹물에 삶는다.
보관(군소는 오래 보관가능)- 바로 살짝 삶아서 냉동(죽은 상태에서 배를 갈라 내장을 빼고) 먹을 때 꺼내 다시 한 번 삶아서 요리해 먹는다.
해녀들이 잡아서 바로 배를 갈라 내장을 제거하는데 제거하지 않으면 내장이 녹아 속이 흐믈거릴 수 있다. 내장을 제거하지 않고 삶아 냉동 보관 시엔 먹을 때 다시 삶아 내장과 입을 제거하면 된다.

가시리무침

가시리무침 사진

재료

말린 가시리 15g 쪽파 1줄기 매운 청, 홍고추 각각 1개 참깨 1큰술 진간장 1작은술 참기름 2작은술

분류

무침류

조리과정

1. 말린 가시리는 물에 3번 정도 씻어 체에 걸러 물기를 꼭 짜 둔다.
2. 파는 송송 썰고 고추도 각각 다진다.
3. 그릇에 가시리, 파, 고추와 양념을 넣고 간이 잘 배도록 조물조물 무쳐낸다.

조리Tip

본문 콘텐츠 담당자

담당부서
관광과 관광안내소 055)650-0580, 2570

본문 유틸리티

  • 인쇄
  • 위로

만족도 조사

사용자 만족도 조사

페이지의 내용이나 사용편의성에 만족하시나요?

평가
통계보기