자연· 삶· 예술의 어우러짐을 이곳 매물도에서 느끼자! 빛과 바람의 섬! 매물도

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바다로 차린 상

당금마을 고유음식 소개입니다-성게비빔밥, 홍합밥, 참소라된장국, 가시리무침, 벚굴전 당금미을을 대표하는 고유음식입니다
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참소라된장국

참소라된장국 사진

재료

참소라 4개 매물도산 홍합 살 4개 된장 수북하게 2큰술 고추장 1작은술 물 4~5컵 대파 10cm길이 다진 마늘 1큰술 매운 청고추 3개 매운 홍고추 2개 두부 1/4모

분류

국,탕류

조리과정

참소라는 알맹이를 꺼내 딱딱한 소라의 딱지를 잘라낸다.
  소라 살에 붙은 날개부분도 떼어낸다. 먹기 좋게 자른다.
2. 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 떼어내고 수염을 가위로 잘라낸다음 깨끗이 씻어
  먹기 좋게 잘라 둔다.
3. 고추, 대파는 어슷썬다. 두부는먹기 좋게 직사각형 모양으로 썬다.
4. 된장, 고추장, 물을 섞어 미리 잘 풀어 둔다.
5. 냄비에 된장 물을 붓고 홍합과 소라를 넣어 끓인다.
  한 번 끓으면 두부와고추, 마늘을 넣어 끓이다가 마지막에 파를 넣는다.

조리Tip

양파는단맛이 더해지고 물러져 안 넣는다고 함.
깔끔하게 채소를 거의 안 넣으신다고 함.
참소라 살을 꺼내면 옆 부분에 날개처럼 달린 것을 떼어내야 쓴 맛이 안 난다고함.
고추장을 조금 넣는 게 특징.

열기매운탕

열기매운탕 사진

재료

열기4마리 무 4cm두께 1 조각 양파 1/4개 대파 1대 매운 청. 홍고추 각각 2개 고추장 1큰술 물 600~700ml 다진 마늘 1큰술 고춧가루 1큰술 소금 1/2큰술

분류

국,탕류

조리과정

1. 열기는 흐르는 물에 칼등으로 비늘을 벗기고, 지느러미를 잘라낸다.
  배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2. 무는 둥근 조각을 도마에놓고 넓적한 직사각형 모양으로 0.5mm두께로썬다.
  고추와 양파는 채썰고, 대파는어슷썬다.
3. 고추장을 물에 미리 푼다. 냄비에 무, 열기를 올리고, 고추장물을 끼얹어 센불로
  끓인다.
4. 보글보글 한 소끔 끓으면 중불로줄이고, 준비한 양파, 고추, 대파, 다진 마늘을
 넣고 고춧가루를 고루 뿌려준다.
5. 대파를 넣고 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 후 불에서 내린다.

조리Tip

고춧가루를 나중에 살짝 뿌림.
고추장을 미리 물에 풀어 넣는 게 포인트

* 노을민박에서는 매운탕이나 해물된장 등에 방아잎을 넣음.

성게미역냉국

성게미역냉국 사진

재료

성게알 1/2컵 물 2컵 매물도 자연산 돌 생미역 150g 매운 홍고추 1개 깨 2작은술 참기름 2작은술 소금 1/2작은술

분류

국,탕류

조리과정

1. 성게는 칼로 반 갈라 숟가락으로 알을 떠내 바닷물에 담궈 둔다.
2. 냄비에 성게알과 물 2컵을 넣어 한 번 끓여서 식힌다.
3. 매물도산 돌미역은 미지근한 물로 바락바락 문질러 씻어 먹기 좋게 자른다.
  미역에 소금을 조금 넣어 밑간을 해 둔다.
3. 식혀둔 성게알과 국물에 깨, 참기름, 소금으로 간을 한 후, 무쳐둔 미역을 넣는다
홍고추를 고명으로 곱게 채 썰어 넣어도 좋다.

조리Tip

겨울엔 미지근하게 식혀서 먹는다.
여름엔 냉수, 오이, 데친 콩나물, 식초, 얼음을 더 넣어 차게 해서 먹는다.

성게미역국

성게미역국 사진

재료

성게알 1컵 매물도 자연산 돌 생미역 300g 물 6~7컵 국간장 2와 1/2큰술 굵은 소금 약간

분류

국,탕류

조리과정

1. 생미역을 미지근한 물에 바락바락 문질러 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썬다.
2. 냄비에 물을 넣고 미역을 넣어 팔팔 끓으면 국간장을 넣는다.
3. 성게알을 넣고 중불로 다시 끓인다.
  소금으로 입맛에 맞게 간한다.

조리Tip

잘 빤 미역은 찬물에 넣었을 때 미역의 끝자락이 살살 말린다.
매물도산 생미역은 약 40분 이상 미지근한 물에 박박 문질러 빨아야 제 맛이 난다.
매물도산 말린 미역도 매 빨아야 제 맛이 난다.
냉동미역은 약 1달 정도 보관하여 쓰는 게 좋다.
성게알을 너무 일찍 넣으면 풀어질 수 있다.

벗굴해장국

벗굴해장국 사진

재료

벗굴 깐 것 4개(약 210g) 콩나물 210g 무 70g 양파 1/4개 매운 청고추 2개 매운 홍고추 1개 대파(쪽파4~5줄기)10cm 물 4컵 다진 마늘 1/2큰술 소금 1작은술

분류

국,탕류

조리과정

1. 껍질과잡티를 골라가며 소금물에 살살 씻어낸 벗굴은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 후 물기를 빼 둔다.
  무는 약 3~4cm크기로 해서 얇게 깎아 썬다. 양파는 채썰고, 고추도 송송 썬다.
  파는 어슷하게 썬다.
3. 냄비에 물과 벗굴, 무를 넣어 뚜껑을 닫고 한 번 끓으면, 거품을 걷어 낸다.
  여기에 콩나물을 넣고 뚜껑을 열고 다시 끓인다.
4. 약 5분간 끓인 후 양파, 고추, 마늘을 넣고 불을 줄여 한 번 더 끓인다.
  파를 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 불을 끈다.

조리Tip

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