자연· 삶· 예술의 어우러짐을 이곳 매물도에서 느끼자! 빛과 바람의 섬! 매물도

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바다로 차린 상

당금마을 고유음식 소개입니다-성게비빔밥, 홍합밥, 참소라된장국, 가시리무침, 벚굴전 당금미을을 대표하는 고유음식입니다
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돌미역냉국

돌미역냉국 사진

재료

돌 미역 100g 오이 반 개 매운 청, 홍고추 각각 1개 양파 1/4개 식초 1큰술 참기름 1작은술 설탕 조금 통깨 1작은술 굵은 소금 1/2큰술 생수 2와 1/2컵(600ml)

분류

국,탕류

조리과정

1. 미역은 미지근한 물로 깨끗이 씻어 준비한 후 적당히 잘라 놓는다.
2. 오이, 고추, 양파는 곱게 각각 채썬다.
3. 볼에 준비한 미역과 채소를넣고 양념을 넣어 손으로 조물조물 무친 다음 생수를
  붓는다.
소금으로 기호에 맞춰 간을 맞춘다.

조리Tip

참기름은 많이 안 넣고 깔끔하게 드신다고 함. 참기름을 빼고 드시기도 함.

농어미역국

농어미역국 사진

재료

농어1/2마리 매물도 자연산 돌 생미역300g 물 5컵 국간장 1과 1/2큰술 소금 약간

분류

국,탕류

조리과정

1. 돌미역을 미지근한 물로 약 40분 정도 바락바락 비벼 씻은 후 적당히 썰고,
  물을 붓고 끓인다.
2. 농어는 비늘과 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 2장으로 포를 뜬다.
2. 미역이 어느 정도 팔팔 끓으면 손질해 둔 농어를 넣고 끓인다.
3. 불을 중불로 줄인 후, 간장을 넣어 간을 하고 약 1시간 정도 오래 끓인다.

조리Tip

생미역은 미지근한 물로 40여분 동안 바락바락 씻어 헹궈 냉동하면 한달 가량 꺼내 쓸 수 있다.
갓 캔 생미역은 바로 씻어 냉동해야 오래 끓여도 미역이 흐물거리지 않으면서 부드럽다.
미역을 말릴 때도 갓 캔 후 씻어 말려야 끓였을 때도 신선함을 느낄 수 있다.

홍합죽

홍합죽 사진

재료

매물도산 홍합 살 약 150g 찹쌀 1컵 다진 당근 2큰술 다진 파 2큰술 밥물 6컵 참기름 조금 국간장이나 소금 조금

분류

밥,죽류

조리과정

1. 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 불린다. 체에 건져 물기를 뺀다.
2. 홍합은 칼로 입을 벌려 살을 발라내고 수염을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.
  먹기 좋게 적당한 크기로자른다.
3. 달군 냄비에 참기름을 두르고 홍합 살, 당근, 파를 넣고 달달 볶는다.
  여기에 불린 쌀을 넣고 홍합과 잘 뒤섞어 준 다음 물을 넉넉히 붓고 센불로끓인다.
4. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여 바닥에 눌러 붙지 않도록간간히 저어주며 끓인다.
5. 쌀알이 푹 퍼지도록 충분히끓인 다음 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다

조리Tip

전복이나 소라가 있다면 내장을 떼어내물에 바락바락 주물러 국물을 우려내밥물로 쓴다.

홍합밥

홍합밥 사진

재료

매물도 홍합 살 200g 불린 맵쌀 2컵 불린 찹쌀 1컵 밥물 3컵 참기름 조금 양념장 만들기 - 진간장 1/2컵 고춧가루 2작은술 다진 파 2큰술 통깨 1작은술 설탕 1작은술 참기름 2작은술

분류

밥,죽류

조리과정

1. 매물도 자연산 홍합의 입을 칼로 벌려 알맹이를 꺼낸다. 살에 붙어있는 수염을
  가위로 잘라낸 다음 깨끗이 씻고 큼지막하게 썬다.
2. 쌀을 씻어 30분 정도 물에 불린 후 불린 쌀과 홍합 살을 같이 섞어 밥을 안친다.
  한 번 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 줄여 뜸을 들인다
3. 주걱으로 위아래로 골고루 섞으면서 그릇에 담는다. 양념장은 따로 낸다.

조리Tip

전복이나 소라가 있을 경우 그 내장을 버리지 말고 물에 주물러우려낸 후 밥물로 쓰면 훨씬 고소하고 진한 밥맛을 즐길 수 있다.

찹쌀과홍합이 들어가므로 평소 밥물 량보다 조금 줄인다.

전복죽

전복죽 사진

재료

전복 1개 찹쌀 1컵 참기름 조금 물 6컵 국간장 또는 소금 약간

분류

밥,죽류

조리과정

1. 전복은 칼(또는 숟가락)으로 전복 모양대로 돌려가며 분리한다. 전복의배 부분(검은
  쪽)을 작은 칼로 불순물을 살살 긁어내고 내장을잘 잘라낸 후 찬물로 씻는다.
  전복 모양대로 얇게 저며 썬다.
2. 쌀은 깨끗이 씻어 2시간 정도 물에 푹 불린다.
3. 잘라낸 전복 내장은 물에 넣고 바락바락 주물러 국물로 우려낸다.
4. 잘 달군 냄비에 참기름을 넣고 전복을 볶는다. 여기에불린 쌀을 넣고 잘 섞어준다.
  3의 우려낸 전복 내장 물을 붓고 중불로 끓인다. 한소끔끓어오르면 눌러 붙지 않게
  간간히 저어가며 쌀이 푹 퍼질 때까지 끓인다.
5. 충분히 끓인 후 국간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

조리Tip

전복이나 소라 등의 내장은 버리지말고 밥물로 우려내 쓴다.
밥이나 죽이 약간 쑥 색을 띤다.

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